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【水果生鲜】不得不了解的生鲜超市之水果经营技巧

生鲜超市与大超市相比,优势在于便利,与小地摊儿相比,优势在于诚信。经营者在生鲜超市开办之初,首先应该确定好生鲜超市的档次和相应原则,以便更好掌握生鲜超市的经营优势。在生鲜超市经营中水果这个品类至关重要,关系着超市经营的盈亏!

 

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有人说,零售业就是店址经济,此话在生鲜超市连锁中也得到印证。一个店址的好与坏,在很大程度上决定了将来的盈与亏。在选定一个店址前,最好做一个 详细的调查,判断出该地区经济状况、人们的消费水平、人流量和车流量的大小等。其实,“蹒跚学步”的生鲜超市连锁要真正做大做强,并不容易,只有做到比大超市 便利,比地摊诚信,价格有竞争力,才能突出重围,吸引更多的消费者。

 
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色彩和主题搭配原则

水果的颜色丰富、色彩鲜艳,陈列的颜色适当组合、搭配,能充分体现出水果的丰富性,这是水果陈列的技巧所在。如紫色的葡萄、红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨搭配在一起,会产生五彩缤纷的色彩效果。但既要陈列美观,又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性,让顾客无从下手。

  
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防损耗原则

水果在陈列时必须考虑不同商品的特性,摆放也要平稳、安全,被挑捡中也不会滚落摔伤;补货陈列时轻拿轻放,库存码放时也要防止压伤、摔伤。选择正确的道具、方法、陈列温度,否则会因陈列不当而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热,所以陈列时不能堆放;苹果对香蕉、猕猴桃等水果有催熟效果,放在一起容易导致其他水果过快变坏。

 
陈列技巧

“面”向顾客,平稳安全;补货时轻拿轻放:水果均有“面”与“背”,摆放时以“面”对着顾客,呈现最好的一面。水果的陈列面积必须与周转量比例适当。按分类、形状、大小分开陈列,同一品项垂直陈列,散装售卖与包装售卖可同时陈列。价格卡及POP牌要与陈列商品对应。

运用“黄金陈列线”陈列:对水果来说应在陈列面的中间部分,如:可摆放上下三层塑料方盘时,就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层,上下层放新货。顾客的选择多在中层,那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。若比例过大,则水果在货架的滞留时间长;若比例过小,则每日补货的次数频繁。此外,店主还要注意当前温度、湿度下,此种水果所能维持的生命期。

 
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先进先出原则

保证先进先出:如补货时要“翻堆”,不能用新货盖旧货,先进的货先售完。但前提是旧货依然保持鲜度可售卖,否则就要撤下整理。如果同一品种在不同时间分几批进货,先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。水果的周转期短、质量变化快,坚持这一原则至关重要。

季节性原则

生鲜超市经营具有非常强的季节性,不同的季节有相应的水果上市。优先陈列最盛产的季节性商品;畅销品、周转快的商品;促销品及敏感度高的商品;高价位、鲜度好的商品。

 

因此,水果的陈列应因时而变,将新上市的品种陈列在明显的地方,更好满足顾客的新需求。

 

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经营秘诀:低成本+好店址

业内人士指出,能抢到水果市场多少份额,关键在于采取的零售业态和营销策略是否合理,是否为消费者接受。如果连锁超市布点少,销售量不 大,物流管理不善,进货成本价格得不到有效控制,就不能形成连锁经营的规模效益。有关专家认为,市场战就是品牌战,做连锁经营必须打品牌。但做品牌对于水 果单品零售来说很有难度,因为难以在同类水果中形成差别化。而建立自己的基地,专营自己的产品,都有助于品牌的形成。

 

 

有人说,零售业就是店址经济,此话在生鲜超市连锁中也得到印证。一个店址的好与坏,在很大程度上决定了将来的盈与亏。在选定一个店址前,最好做一个详细的调查,判断出该地区经济状况、人们的消费水平、人流量和车流量的大小等。其实,“蹒跚学步”的生鲜超市连锁要真正做大做强,并不容易,只有做到比大超市 便利,比地摊诚信,价格有竞争力,才能突出重围,吸引更多的消费者。

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